Parmigiana di melanzane
Zutaten
2 Auberginen (ca. 600 g)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Töpfchen/Bund Basilikum
ca. 100 ml gutes Olivenöl
1 Dose (850 ml) Tomaten
250 g Mozzarella
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
4 Scheiben Ciabatta (vom Vortag)
2-3 EL Butter
Zubereitung
Zwei Backbleche mit Küchenpapier auslegen. Auberginen putzen, waschen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf die Bleche legen und salzen. Mit Küchenpapier bedecken. Das eine Blech auf das andere stellen, ein großes Holzbrett darauflegen und beschweren.
Ca. 1 Stunde stehen lassen.
Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Tomaten samt Saft zufügen. Mit einem Kochlöffel grob zerkleinern. Hälfte Basilikum zufügen. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Auberginen trocken tupfen. Rest Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin portionsweise von jeder Seite goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Rest Basilikum in die Tomatensoße rühren. Eine dünne Schicht Soße auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen und einen Teil der Auberginenscheiben leicht überlappend hineinlegen.
Die Schicht mit 2–3 EL Parmesan bestreuen. Etwas Mozzarella darauflegen, mit Tomatensoße bedecken. Rest Zutaten ebenso einschichten, bis alle Zutaten, bis auf 4 EL Parmesan, verbraucht sind. Mit Tomatensoße abschließen.
Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Ciabatta grob zerbröseln, mit Rest Parmesan mischen. Ca. 10 Minuten vor Backzeitende auf den Auflauf streuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Zu Ende backen.
Nährwerte
Pro Person
- 701 kcal
- 23 g Eiweiß
- 62 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
Ich bereite meine Auberginen für Parmigiana gern im Ofen zu. Das spart Zeit und gibt dem Auflauf ein tolles Röstaroma! Einfach die Auberginenscheiben mit etwas Öl bepinseln, salzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 12-15 Minuten backen. So kannst du dir die Ruhezeit im Schritt 2 sparen und die Auberginen kommen schön aromatisch und unkompliziert in deinen Auflauf.
