Pilz-Omelette

Möhren und Porree putzen, waschen, abtropfen lassen. Möhren in Stifte, Porree in dicke Scheiben schneiden. Kräuterseitlinge putzen und je nach Größe eventuell halbieren. Pfifferlinge putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze portionsweise darin anbraten. Pilze beiseite stellen. Möhren und Porree kurz andünsten, Pilze und Petersilie zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt 6-8 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche und Speisestärke vermischen, in den Schmorfond rühren und nochmals ca. 1 Minute kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Eier, Milch, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verschlagen. 10 g Fett in einer kleinen, beschichteten Pfanne (ca. 16 cm Ø) erhitzen und 1/4 der Eiermasse in die Pfanne geben. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 8-10 Minuten stocken lassen.

Fertiges Omelette auf einem vorgewärmten Teller anrichten, etwas Pilzragout daraufgeben und überklappen. Warm stellen. Aus der restlichen Eiermasse 3 weitere Omelettes in je 10 g Fett braten, Pilzragout auffüllen und überklappen.

Mit Petersilie garniert servieren.