Pochierte Quitten mit Schokosoße

Aus kochen & genießen 10/2016

07.09.2017, 00:00 Uhr

Pochierte Quitten mit Schokosoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Die duftigen Früchte werden sanft mit Wein und Gewürzen weich gedünstet. Sie können bis zu drei Tage im Voraus vorbereitet werden

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Bio-Zitronen

½ Vanilleschote

500 ml Weißwein

200 g Zucker

1 Zimtstange

4 Quitten

ca. 150 g Zartbitterschokolade

5 EL Schlagsahne

2 EL Pistazienkerne

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Zubereitung

Am Vortag für die Quitten Zitronen heiß waschen, Schale dünn abschälen. Zitronen auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Wein, 500 ml Wasser, Zucker, Zimt, Vanillemark und -schote, Zitronenschale und -saft in einem großen Topf aufkochen.

Quitten schälen, Kerngehäuse ausstechen. Quitten in dem kochenden Sud zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten pochieren, dabei die Quitten mehrmals wenden. Quitten im Sud über Nacht auskühlen lassen.

Am nächsten Tag Schokolade in Stücke teilen und mit Sahne im heißen Wasserbad schmelzen. Pistazien fein hacken. Quitten aus dem Sud heben, abtropfen lassen, auf vier Tellern anrichten. Schokosoße über die Quitten gießen, mit Pistazien bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

380 kcal
4 g Eiweiß
16 g Fett
53 g Kohlenhydrate

Lecker

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