Quinoa-Chicken-Fingers mit Erdnusssoße
Zutaten
100 g Quinoa
Salz
Zucker
1 (500 g) Rettich
2 Möhren
1 Apfel (z. B. Braeburn)
4 EL Apfelessig
5 EL Öl
1 Minirömersalat
150 g Erdnusscreme (Glas)
4 EL Sojasoße
1 rote Chilischote
600 g Hähnchenfilet
2 Eier (Gr. M)
100 g Pankobrösel (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
Zutaten bestellenZubereitung
Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. 1⁄4 l Salzwasser aufkochen und die Quinoa darin 15–20 Minuten garen.
Für den Salat Rettich und Möhren putzen, schälen und waschen. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Alles grob reiben. Mit 1⁄2 TL Salz, 1 TL Zucker, Essig und 2 EL Öl mischen. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen.
Quinoa abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Soße Erdnusscreme, Sojasoße und ca. 3 EL Wasser glatt rühren. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, entkernen, waschen und klein schneiden. In die Soße rühren.
Für die Chicken Fingers Fleisch waschen, trocken tupfen und längs dritteln. Mit Salz würzen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Quinoa mit Pankobröseln mischen. Fleisch erst im Ei, dann in der Quinoamischung wenden und etwas andrücken.
3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Chicken Fingers darin rundherum bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten.
Römersalat in feine Streifen schneiden, unter die Rettichmischung heben und nochmals abschmecken. Chicken Fingers kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salat und Erdnusssoße anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 785 kcal
- 57 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate