Quinoa-Chicken-Fingers mit Erdnusssoße

Aus LECKER 10/2014
Quinoa-Chicken-Fingers mit Erdnusssoße Rezept

Zutaten

  • 100 Quinoa (s. Tipp rechts) 
  •     Salz, Zucker 
  • 1   Rettich 
  • 2   Möhren 
  • 1   großer Apfel (z. B. Braeburn) 
  • 4 EL  Apfelessig 
  • 5 EL  Öl 
  • 1   Minirömersalat 
  • 150 Erdnusscreme (Glas) 
  • 4 EL  Sojasoße 
  • 1   rote Chilischote 
  • 600 Hähnchenfilet 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 100 Pankobrösel (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel) 

Zubereitung

60 Minuten
einfach
1.
Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. 1⁄4 l Salzwasser auf­kochen und die Quinoa darin 15–20 Minuten garen.
2.
Für den Salat Rettich und Möhren putzen, schälen und waschen. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Alles grob reiben. Mit 1⁄2 TL Salz, 1 TL Zucker, Essig und 2 EL Öl mischen. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen.
3.
Quinoa abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4.
Für die Soße Erdnusscreme, Sojasoße und ca. 3 EL Wasser glatt rühren. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, entkernen, waschen und klein schneiden. In die Soße rühren.
5.
Für die Chicken Fingers Fleisch waschen, trocken tupfen und längs dritteln. Mit Salz würzen. Eier in einem tiefen ­Teller verquirlen. Quinoa mit Pankobröseln mischen. Fleisch erst im Ei, dann in der Quinoamischung wenden und etwas andrücken.
6.
3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Chicken Fingers darin rundherum bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten.
7.
Römersalat in feine Streifen schneiden, unter die Rettichmischung heben und nochmals abschmecken. Chicken Fingers kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salat und Erdnusssoße anrichten.

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