Rainbow Salad mit Muntermach-Garantie

Name: Rainbow Salad mit Muntermach-Garantie
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g grüne TK-Bohnen; 200 g Glasnudeln; 300 g Rotkohl; 1 Mango; 2 Möhren; 1/2 Bund Koriander; 1 rote Chilischote; 3 EL Agavendicksaft; 1 Limette; 2 EL Sojasoße; 1 EL Sesamöl; 2 EL Öl zum Braten; 200 g Räuchertofu; 4 EL gesalzene geröstete Erdnüsse

Aus LECKER 10/2021

(0) 0 Sterne von 5

Rainbow Salad mit Muntermach-Garantie Rezept

Alles so schön bunt hier. Das ist genau das, was wir jetzt brauchen: Farbe auf dem Teller, die auch graue Regentage sonnig strahlen lässt.

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Bowl-Rezepte - bunt, gesund, ab in den Mund

Was soll ich kochen: Wachsweiche Eier in Senfsoße

Was soll ich kochen? - Rezepte für jeden Tag

Comfort Food - Gerichte zum Wohlfühlen

Zutaten

200 g grüne TK-Bohnen
Salz, Zucker
200 g Glasnudeln
300 g Rotkohl
1 Mango
2 Möhren
1/2 Bund Koriander
1 rote Chilischote
2 - 3 EL Agavendicksaft
Saft von 1 Limette
2 EL Sojasoße
1 EL Sesamöl
2 EL Öl zum Braten
200 g Räuchertofu
4 EL gesalzene geröstete Erdnüsse

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken, ca. 3 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Kohl putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden, in einer Schüssel mit 1⁄4 TL Salz und 1 TL Zucker gründlich verkneten.
2.: Mango schälen. Fruchtfleisch erst vom Kern, dann in Streifen schneiden. Möhren schälen, in Streifen schneiden. Koriander waschen. Nudeln und Bohnen kalt abschrecken, abtropfen lassen.
3.: Chili entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Agavendicksaft, Limettensaft, Sojasoße und Sesamöl verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu grob zerbröseln und darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten.
4.: Nudeln, Rotkohl, Bohnen, Möhren, Mango und Tofu in Bowls anrichten. Das Dressing darüberträufeln. Mit Koriander und Erdnüssen bestreuen.