Rhabarber-Panna-Cotta-Tarte

Name: Rhabarber-Panna-Cotta-Tarte
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 10 Stücke:
Ingredients: Mehl: 125 g; Puderzucker: 70 g; Salz; Butter: 70 g; Ei (Größe M): 1; Vanilleschote: 1; Schlagsahne: 600 g; Zucker: 125 g; Gelatine: 5 Blatt; Rhabarber: 600 g; Cranberrysaft: 250 ml; Rotwein: 50 ml; Speisestärke: 10 g; Mehl für die Arbeitsfläche; Fett für die Form; Puderzucker zum Bestäuben; Frischhaltefolie; Backpapier; Trockenerbsen zum Blindbacken

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Zutaten

125 g Mehl
70 g Puderzucker
Salz
70 g Butter
1 Ei (Größe M)
1 Vanilleschote
600 g Schlagsahne
125 g Zucker
5 Blatt Gelatine
600 g Rhabarber
250 ml Cranberrysaft
50 ml Rotwein
10 g Speisestärke
Mehl
Fett
Puderzucker
Frischhaltefolie
Backpapier
Trockenerbsen

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Mehl, Puderzucker, Salz, Butter in Flöckchen und das Ei mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.: Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. 200 g Sahne, 75 g Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Sahne vom Herd nehmen und 400 g Sahne zugießen, ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
3.: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 13 x 37 cm) ausrollen. Tarteform mit Lift-off Boden (ca. 11 x 35 cm) fetten, mit Teig auslegen. Überstehende Ränder nach innen umklappen und fest drücken.
4.: Backpapier auf den Teig legen. Trockenerbsen daraufgeben und auf unterer Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten vorbacken. Backpapier und Trockenerbsen entfernen, Boden nochmals 5–10 Minuten bei gleicher Temperatur goldbraun backen.
5.: Tarteboden aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6.: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Sahne auflösen, ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Auf den Tarteboden gießen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
7.: Rhabarber waschen, putzen und in schräge Stücke schneiden. Cranberrysaft, Wein und 50 g Zucker aufkochen. Rhabarber zugeben und ca. 1 Minute köcheln lassen. Rhabarber herausnehmen. Stärke und 2 EL Wasser verrühren und den Rhabarbersud damit binden.
8.: Ca. 1 Minute köcheln lassen, dann unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, Rhabarber zugeben und auskühlen lassen.
9.: Tarte aus der Form heben. Etwas Rhabarberkompott auf der Tarte verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Übriges Kompott dazu reichen.