Röllchen mit Cidre-Pilz-"Gulasch" und gebratenen Kloßscheiben

Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebeln dazugeben und unter Wenden ca. 4 Minuten glasig anschwitzen. Pilze säubern, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf einstreichen und Speck und Zwiebeln belegen.

Fleisch aufrollen und mit Holzspieße feststecken. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 8 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen und warm halten.

Bratensaft abgießen, beiseite stellen. 1 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten braten. Nach 2 Minuten Apfelwein angießen, aufkochen, mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.

Crème fraîche und Bratensaft unterrühren. Inzwischen Kloßteig zu einer Rolle formen und in 16 Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne Butterschmalz portionsweise erhitzen und Klöße portionsweise von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.

Rouladen in Scheiben schneiden. Fleisch, Kloßscheiben und Pilze auf Tellern anrichten und mit Majoran garnieren.