Röstgemüse-Reis-Salat

5
(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

Für  Personen
  • 400 g   Basmati Reis  
  •     Salz  
  • 1   Bio Zitrone  
  •     Pfeffer  
  • 5 EL   Olivenöl  
  • 2   frische Maiskolben  
  • 2 EL   Butter  
  • 500 g   Rote Bete  
  • 700 g   Fenchel  
  • 400 g   kleine Möhren mit Grün 
  • 150 ml   Gemüsebrühe  
  • 2 EL   Sonnenblumenöl  
  • 1 Bund   Petersilie  
  • 200 g   Schmand  
  • 300 g   Vollmilch Joghurt  
  • 2 EL   Salat Mayonnaise  

Zubereitung

70 Minuten
leicht
1.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale mit Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl im dünnen Strahl unterrühren. Reis abgießen, mit der Vinaigrette vermengen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
2.
Maiskolben putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Maiskolben abgießen, abtropfen lassen. 1 EL Butter erhitzen und 5–7 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen.
3.
Inzwischen Rote Bete putzen, schälen und in Spalten schneiden. Fenchel putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, schälen und evtl. halbieren.
4.
Möhren in einer Pfanne mit Brühe aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 1 EL Butter dazugeben und kurz darin schwenken. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel und Rote Bete darin portionsweise unter Wenden 3–5 Minuten braten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Maiskörner von den Kolben schneiden.
5.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Schmand, Joghurt und Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren. Reis mit Gemüse vermengen, auf einer Platte anrichten und Sour Cream dazu reichen.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 520 kcal
  • 2180 kJ
  • 11 g Eiweiß
  • 21 g Fett
  • 67 g Kohlenhydrate

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