Saltimbocca von der Aubergine

Name: Saltimbocca von der Aubergine
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Aubergine (ca. 400 g); Salz; 2 Knoblauchzehen; 5 EL Olivenöl; 1 (ca. 125 g) Tomaten; 125 g Mozzarella Käse; 2 Stiel(e) Salbei; 2 Zweige Rosmarin; Pfeffer; Salbeiblüten zur Verzierung

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Zutaten

1 Aubergine (ca. 400 g)
Salz
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1 (ca. 125 g) Tomaten
125 g Mozzarella Käse
2 Stiel(e) Salbei
2 Zweige Rosmarin
Pfeffer
Salbeiblüten zur Verzierung

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Aubergine waschen, putzen und der Länge nach in ca. 8 Scheiben (ca. 0,5 cm dick) schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Salz bestreuen und beiseite stellen. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit dem Öl mischen.
2.: Tomate waschen, putzen und in 8 Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. Auberginenscheiben abspülen, trocken tupfen und auf dem vorgeheizten Grill 2-3 Minuten grillen.
3.: Kräuter waschen, trocken schütteln. 1 Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Kräuter und Knoblauchscheiben in einer Grillschale kurz grillen. Auberginenscheiben leicht mit Knoblauchöl bepinseln, mit Pfeffer und Salz würzen.
4.: Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Rosmarinzweige etwas kleiner zupfen. Auf jede Auberginenscheibe eine Tomaten- und Käsescheibe und Kräuter legen. Nochmals mit Pfeffer und Salz würzen, Aubergine darüberklappen und mit Salbeiblüten und Knoblauchscheiben garnieren.
5.: Am besten sofort servieren.