Schnitzelpäckchen mit grünen Bohnen und Kürbis-Kartoffel-Stampf

Name: Schnitzelpäckchen mit grünen Bohnen und Kürbis-Kartoffel-Stampf
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 2 EL Walnusskerne; 1 kg grüne Bohnen; 1 Zwiebel; 6–8 Stiel(e) Salbei; 6 Schweineschnitzel (à ca. 175 g); Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat; 125 g getrocknete Softtomaten; 150–200 g Parmaschinken in sehr dünnen Scheiben; 700 g Hokkaidokürbis; 750 g Kartoffeln; 3 EL Öl; 1⁄8 l Balsamico-Essig; 1 TL Speisestärke; 200 ml Milch; 5 EL Butter; Frischhaltefolie; Holzspießchen

Aus LECKER 10/2014

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Schnitzelpäckchen mit grünen Bohnen und Kürbis-Kartoffel-Stampf Rezept

Zutaten

2 EL Walnusskerne
1 kg grüne Bohnen
1 Zwiebel
6–8 Stiel(e) Salbei
6 Schweineschnitzel (à ca. 175 g)
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat
125 g getrocknete Softtomaten
150–200 g Parmaschinken in sehr dünnen Scheiben
700 g Hokkaidokürbis
750 g Kartoffeln
3 EL Öl
1⁄8 l Balsamico-Essig
1 TL Speisestärke
200 ml Milch
5 EL Butter
Frischhaltefolie
Holzspießchen

Zubereitung

90 Minuten

einfach

1.: Walnüsse grob hacken. Bohnen putzen und waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
2.: Schnitzel waschen, trocken tupfen. Zwischen zwei Lagen Folie 2–3 mm flach klopfen. Schnitzel quer halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mittig je 2 Softtomaten und 2–3 Salbeiblätter darauflegen. Die gegenüberliegenden kürzeren Seiten der Schnitzel zur Mitte hin über die Füllung klappen.
3.: Jeweils mit 1–2 Scheiben Schinken fest umwickeln.
4.: Kürbis waschen, in breite Spalten schneiden und entkernen. Kürbis mit Schale grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls grob würfeln. Kürbis und Kartoffeln zugedeckt in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.
5.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzelpäckchen darin rundherum ca. 4 Minuten anbraten, herausnehmen, Pfanne beiseitestellen.
6.: Schnitzel auf ein Backblech legen und im heißen Ofen 8–10 Minuten braten.
7.: Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Zwiebel in der Pfanne im Bratfett andünsten. Mit 2 EL Zucker bestreuen, karamellisieren. Essig und 200 ml Wasser angießen, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln.
8.: Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. In die kochende Flüssigkeit rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
9.: Übrige Salbeiblättchen in feine Streifen schneiden. Milch und 3 EL Butter im Topf aufkochen. Kartoffel-Kürbis-Gemüse abgießen. Heiße Milch zugeben und alles grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
10.: 2 EL Butter zerlassen. Bohnen abgießen und in der Butter schwenken. Schnitzelpäckchen mit Soße und Bohnen anrichten. Mit Salbei bestreuen. Kürbis-Kartoffel-Stampf mit Nüssen bestreuen und dazureichen.