Schokokuss-Muffins

Aus LECKER-Sonderheft 1/2022

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Müssen Sie auch sofort an die Schaumsüßigkeit denken? Statt Eiweiß steckt unter der Schokiglasur aber ein Quarkhäubchen – auf einen saftigen Bananen-Blaubeer-Muffin gesetzt. Absoluter Schmatzfaktor!

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Zutaten

50 g + 50 g Kokosöl
50 g + 20 g Kokosöl
150 g Haferflocken
3 überreife Bananen (à ca. 125 g)
2 Eier (Gr. M)
2 EL + 2 TL Honig
2 EL + 1 TL Honig
Mark von 1 Vanilleschote
Zimt
Salz
1 TL Backpulver
300 g TK-Blaubeeren
20 g Kakao
ca. 350 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Für den Teig 20 g Kokosöl schmelzen. Haferflocken im Universalzerkleinerer sehr fein mahlen. Bananen schälen und in einer Rührschüssel mit einer Gabel fein zermusen.
2.: Eier, 2 EL Honig, geschmolzenes Kokosöl und Vanillemark mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 2 Minuten verrühren. Haferflocken-Mehl, 1/2 TL Zimt, 1 Prise Salz und Backpulver dazugeben und zügig unter die Bananenmasse rühren. Gut drei Viertel gefrorene Blaubeeren unterheben. Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Rest Beeren daraufgeben. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen.
3.: Die Muffins herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Mulden heben und auskühlen lassen.
4.: Für die Glasur 50 g Kokosöl und 1 TL Honig bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd ziehen. Den Kakao esslöffelweise unterrühren und abkühlen lassen.
5.: Mit einem kleinen Eisportionierer kleine Quarkkugeln direkt aus der Packung abstechen und auf die Muffins setzen. Glasur gut durchrühren über die Muffins verteilen und kurz anziehen lassen.