Schokoladen-Tiramisu-Torte

Weiße und Zartbitter-Schokolade getrennt hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Zartbitter-Schokolade dünn auf ein kühles Marmorbrett oder die Rückseite eines Backbleches streichen, etwas anziehen lassen und darauf die weiße Schokolade streichen. Brett an einen kühlen Ort stellen. Sobald die Schokolade fest ist, mit einem Spachtel oder einer Palette Röllchen schaben. Röllchen kühl stellen

Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß und 5 EL Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei zum Schluss nach und nach 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Flüssige Kuvertüre unter Rühren zugießen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben

Biskuitmasse in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone und 150 g Zucker verrühren. Milch aufkochen und Espressopulver darin auflösen, etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, in 25 ml Espresso-Milch auflösen. 250 g Sahne steif schlagen. Etwas Mascarpone unter die Gelatine-Milch rühren, dann alles unter die restliche Mascarpone rühren. Sahne vorsichtig unterheben

1 EL von der Espressomilch beiseitestellen. Amarettini in der restlichen Espresso-Milch tränken. Boden aus der Form lösen, einmal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Erst die Hälfte der Creme, dann die Amarettini und die restliche Creme darauf verteilen. Oberen Biskuitboden auf die Creme legen und leicht andrücken. Torte ca. 2 Stunde kalt stellen

200 g Sahne, 1 EL Espresso-Milch und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Torte mit der Sahne locker einstreichen und ca. 15 Minuten kalt stellen. Torte kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und mit der Schokospäne verzieren

Wartezeit 3 1/2–4 Stunden