Schweinemedaillons mit Macadamia-Kruste, Pfefferrahm und Herzoginkartoffeln

Name: Schweinemedaillons mit Macadamia-Kruste, Pfefferrahm und Herzoginkartoffeln
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g Kartoffeln; Salz; 4 Eigelb (Größe M); 7 EL Milch; geriebene Muskatnuss; 100 g Macadamianusskerne; 8 Stiel(e) Thymian; 4 EL Paniermehl; 75 g Butter; Pfeffer; 750 g Schweinefilet; 12 Scheiben Frühstücksspeck; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 kg Broccoli; 150 g Schlagsahne; 100 ml Gemüsebrühe; 2 EL Pfeffer

(1) 5 Sterne von 5

Schweinemedaillons mit Macadamia-Kruste, Pfefferrahm und Herzoginkartoffeln Rezept

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Zutaten

800 g Kartoffeln
Salz
4 Eigelb (Größe M)
7 EL Milch
Muskatnuss
100 g Macadamianusskerne
8 Stiel(e) Thymian
4 EL Paniermehl
75 g Butter
Pfeffer
750 g Schweinefilet
12 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Sonnenblumenöl
1 kg Broccoli
150 g Schlagsahne
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Pfeffer

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und auf der noch heißen Herdplatte trocken schwenken. Durch eine Kartoffelpresse drücken.
2.: 3 Eigelb und 5 EL Milch unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 16 Herzoginkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
3.: 1 Eigelb und 2 EL Milch verquirlen. Kartoffeln vorsichtig damit bestreichen. Kühl stellen. Für die Kruste Hälfte der Nüsse im Universalzerkleinerer mahlen. Übrige Nüsse grob hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken.
4.: Nüsse, gehackter Thymian, Paniermehl und 50 g weiche Butter verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 12 Medaillons schneiden. Medaillons mit je 1 Scheibe Speck umwickeln.
5.: Mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
6.: Broccoli putzen, in Röschen vom Strunk schneiden und gründlich waschen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Kruste auf den Medaillons verteilen, auf ein eingeöltes Backblech verteilen und für die letzen ca. 7 Minuten zu den Kartoffeln geben.
7.: Inzwischen Sahne und Brühe in der Fleischpfanne aufkochen und Bratsatz lösen. Mit grünem Pfeffer und Salz abschmecken. Broccoli in ein Sieb gießen. 25 g Butter schmelzen. Broccoli darin wenden. Fleisch, Kartoffeln und Gemüse mit der Soße auf einer Platte anrichten.
8.: Mit Thymian garnieren.