Spargel dämpfen - mit und ohne Dampfgarer
Vitaminschonend und kalorienarm: Während beim Kochen viele Nährstoffe an das Kochwasser abgegeben werden, bleiben beim Spargel dämpfen alle gesunden Wirkstoffe und das volle Aroma im Gemüse enthalten. Wir zeigen dir 3 Varianten.
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Wie dämpfe ich Spargel?
Wer Spargel möglichst schonend und fettarm zubereiten will, hat mit dem Dämpfen die richtige Methode gefunden. Dabei werden die Stangen nicht gekocht, sondern in heißem Wasserdampf gegart, wodurch Aroma und Inhaltsstoffe sehr gut erhalten bleiben. Möchtest du Spargel dampfgaren, hast du drei Optionen: einen Dämpfeinsatz für den Topf, einen Bratschlauch für den Ofen oder einen Dampfgarer. Jede Technik hat dabei ihre Vorteile und eignet sich je nach Küchenausstattung und Präferenz.
Spargel dämpfen im Dämpfeinsatz
Um Spargel im Kochtopf zu dämpfen, benötigst du einen Dämpfeinsatz*, der sich an die Größe des Topfes anpasst und einen gut verschließbaren Kochtopf mit Deckel.
Zutaten
1 kg Spargel
Salz
evtl. Zitronensaft
Zubereitung
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Den Topf ca. 2 cm mit Wasser füllen, eine Prise Salz und nach Belieben einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben. Spargel in den Dämpfeinsatz legen. Die Spargelstangen sollten das Wasser nicht berühren. Topf mit dem Deckel verschließen.
Wasser aufkochen und den Spargel bei schwacher Hitze für 20-30 Minuten dämpfen. Den Deckel erst zum Ende der Dämpfzeit öffnen, damit kein Wasserdampf entweicht. Sobald die Spargelköpfchen weich sind, die Stangen aber noch etwas Biss haben, ist das Gemüse gar.
Nährwerte
Pro Portion
- 90 kcal
- 10 g Eiweiß
- 1 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
Die Schalen des Spargels bewahre ich immer in einer Frischhaltedose auf - entweder im Kühlschrank oder im Tiefkühlfach. Sie eignen sich wunderbar als Aromageber, zum Beispiel für Spargelcremesuppe oder Spargelrisotto.
Spargel im Bratschlauch dämpfen
1 kg Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
100 ml Wasser mit 1 EL Zitronensaft, 1 TL Salz und 1 TL Zucker mischen.
Spargelstangen in den Dampfbeutel geben. Zitronenwasser hinzufügen und ein kleines Stück Butter mittig auf die Spargelstangen legen.
Bratschlauch verschließen.
Spargel im Bratschlauch mittig auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 20-30 Minuten garen.
Spargel aus dem Dampfgarer
Für echte Spargel-Fans lohnt sich die Anschaffung eines Dampfgarers, denn die Zubereitung ist besonders einfach und das Gemüse gelingt durch das gleichmäßige dämpfen perfekt. In unserem Dampfgarer-Test stellen wir dir die besten Modelle vor >>
Dampfgarer auf 100 °C vorheizen.
1 kg Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Spargelstangen in den Locheinsatz des Dampfgarers legen und
für 15-20 Minuten dämpfen.
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Egal, für welche Methode du dich entscheidest - mit dem passenden Zubehör kannst du Spargel schonend und effizient dämpfen.
Was passt gut zu gedämpftem Spargel?
Zu gedämpftem Spargel passen klassische Beilagen wie neue Kartoffeln, zerlassene Butter oder Sauce hollandaise. Auch Schinken, Lachs oder ein pochiertes Ei ergänzen das Gemüse ideal. Eine leichte Kräuter-Vinaigrette oder eine Zitronen-Aioli schmecken auch hervorragend zum saftigen Spargel.
Häufig gestellte Fragen zu Spargel dämpfen
Spargel dämpfen oder kochen - was ist besser?
Beim Dampfgaren bleiben das Aroma und die Nährstoffe des Spargels besser erhalten und werden nicht ausgewaschen, wie es beim Kochen im Wasser der Fall sein kann. Für Geschmack und Gesundheit ist Dämpfen also oft die bessere Wahl. Kochen ist allerdings die unkompliziertere und schnellere Methode, da du außer einem Kochtopf keinerlei Zubehör benötigst.
Was ist der Unterschied zwischen dämpfen und dünsten?
Spargel dämpfen und Spargel dünsten wird häufig synonym verwendet. Eigentlich gibt es aber einen kleinen Unterschied: Das Dämpfen erfolgt über Wasserdampf ohne direkten Kontakt zum Wasser, wobei der Spargel schonend gegart wird. Beim Dünsten wird das Gemüse in wenig Flüssigkeit und eigenem Saft bei geschlossenem Deckel gegart.
Wie lange muss Spargel ich dämpfen?
Die Dauer des Dämpfens hängt von der Dicke der Spargelstangen und der gewählten Methode ab. Im Dampfgarer sollte das Stangengemüse nach 15-20 Minuten gar sein, im Dämpfeinsatz oder im Bratschlauch kannst du mit 20-30 Minuten rechnen. Die Garprobe verrät, ob der Spargel durch ist: Mit einem Messer in das Ende einer Spargelstange stechen. Wenn sie weich ist, aber noch etwas Widerstand bietet, ist der Spargel fertig.
Wie bewahre ich gedämpften Spargel auf?
Gedämpfter Spargel sollte vollständig abkühlen und anschließend luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleibt er bis zu 2 Tage frisch. Für längere Lagerung empfiehlt sich das Einfrieren. Hierfür lässt du ihn vollständig abkühlen und tupfst ihn dann trocken. Danach teilst du ihn in Portionen auf und verpackst ihn luftdicht in Gefrierbeuteln oder -dosen. Tiefgekühlt bleibt der Spargel bis zu 6–8 Monate haltbar.
