Spekulatius-Nuss-Stollenkranz

Name: Spekulatius-Nuss-Stollenkranz
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: Mehl: 500 g; frische Hefe: 1 Würfel (42 g); Milch: 125 ml; Zucker: 75 g; Butter: 300 g; gebrannte Mandeln: 125 g; ganze Haselnusskerne: 100 g; Zitronat und Orangeat: 100 g; Rum: 2 EL; Salz: 1 Prise; Spekulatiusgewürz: 1 EL; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; Puderzucker: 100 g; Zitronensaft: 1–2 EL; Mehl für die Hände; Fett für die Form; eventuell Alufolie

Zutaten

500 g Mehl
1 Würfel (42 g) frische Hefe
125 ml Milch
75 g Zucker
300 g Butter
125 g gebrannte Mandeln
100 g ganze Haselnusskerne
100 g Zitronat und Orangeat
2 EL Rum
1 Prise Salz
1 EL Spekulatiusgewürz
1 Päckchen Vanillin-Zucker
100 g Puderzucker
1–2 EL Zitronensaft
Mehl
Fett
eventuell Alufolie

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln. Milch erwärmen und zusammen mit 25 g Zucker zur Hefe geben. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
2.: 200 g Butter schmelzen, vom Herd nehmen, lauwarm abkühlen lassen.
3.: Mandeln und Nüsse grob hacken. Zitronat und Orangeat im Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Mandeln, Nüsse, Zitronat und Orangeat mit Rum mischen und zugedeckt beiseitestellen.
4.: 50 g Zucker, Salz, Spekulatiusgewürz und Vanillin-Zucker mischen. Geschmolzene Butter zum Hefeansatz in die Rührschüssel gießen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.
5.: Die Zucker-Gewürz-Mischung dabei am Schüsselrand in den Teig rieseln lassen und unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
6.: Mandelmischung mit gut bemehlten Händen unter den gegangenen Teig kneten. Teig zu einem dicken Strang formen, so dass der Strang in eine gefettete Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm Ø; ca. 2,8 Liter Inhalt) passt, hineinlegen.
7.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Backofen herunterschalten (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) und weitere 30–40 Minuten backen.
8.: Eventuell in den letzten ca. 15 Minuten der Backzeit mit Folie bedecken.
9.: 100 g Butter schmelzen. Stollen aus dem Ofen nehmen. Ring entfernen, Kranz sofort mit Butter bestreichen. Auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Kranz aus der Form lösen, Guss darauf verteilen, ca. 15 Minuten fest werden lassen.