Stuffed Pumpkin ganz ohne Fleisch
Mit der richtigen Füllung wird der Butternut-Kürbis zum Festmahl – und das nicht nur für Veganer.
Zutaten
70 g Quinoa
2 EL Leinsamen
1 große, lange Zucchini (ca. 350 g)
1 dünne Stange Porree (Lauch) (ca. 200 g)
1 Butternut-Kürbis (ca. 1,8 kg)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
30 g getrocknete Cranberrys
2 EL Haselnüsse
Salz
Pfeffer
50 g Margarine
2 EL Mehl
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
Zubereitung
Die Quinoa waschen und in 150 ml kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Die Leinsamen in 2 EL heißem Wasser quellen lassen.
Zucchini längs halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, dabei einen ca. 5 mm breiten Rand lassen. Vom Porree eventuell äußere Blätter abtrennen, sodass er gut in die Zucchinihälften passt. Kürbis längs halbieren und Kerne entfernen. Die Kürbishälften aushöhlen, dabei einen 2–4 cm breiten Rand lassen.
Zucchini- und Kürbisfruchtfleisch, 1 Zwiebel und Knoblauch hacken. In 2 EL heißem Öl kurz braten. Quinoa, Cranberrys, Nüsse und Leinsamen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kürbishälften mit Quinoa-Mix füllen. Zucchinhälften mit der Porreestange füllen und in eine Kürbishälfte legen. Mit der zweiten Hälfte abdecken. Mit Küchengarn zusammenbinden. Rundum mit 2 EL Öl einstreichen. In Alufolie wickeln und auf ein Backblech geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 1 1/2–2 Stunden garen.
Restliche Zwiebel hacken und in heißer Margarine andünsten. Mehl darin anschwitzen. Brühe angießen, aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbis aus der Folie wickeln, aufschneiden und mit der Soße auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 567 kcal
- 14 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 51 g Kohlenhydrate
