Terrine en feuilles de chou
Zutaten
6 Pour 6 pers
Pour la terrine :
400 g de saumon frais (sans peau)
1 petit chou vert
6 clémentines
1 bouquet de cerfeuil
20 cl de Gelee reconstituée (type gelée cristal Maggi)
huile de noix (ou d’olive)
sel et poivre
Pour la sauce :
1 clémentine
125 g de fromage blanc
2 2 c. à soupe de crème épaisse
1 gousse d’ail
1 échalote
1 1 c. à café d’huile de noix (ou d’olive)
1 bouquet de ciboulette
sel et poivre
Schritt 1
1 Pour la terrine : séparez et lavez les feuilles de chou, retirez les côtes. Faites-les cuire 10 mn à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les, séchez-les
Schritt 2
2 Coupez le saumon en fines tranches. Arrosez-les avec le jus d’1 clémentine et un filet d’huile. Salez, poivrez. Couvrez et réservez 15 mn au frais. Effeuillez et ciselez le cerfeuil. Pelez et coupez les clémentines en rondelles
Schritt 3
3 Tapissez un moule à cake de film alimentaire puis de feuilles de choux. Montez la terrine en alternant saumon, cerfeuil, gelée, choux et clémentines. Renouvelez l’opération en finissant par du chou
Schritt 4
4 Recouvrez la terrine de film alimentaire, posez un poids dessus et placez au frais pour la nuit
Schritt 5
5 Pour la sauce : pelez et hachez l’ail et l’échalote, ciselez la ciboulette. Mélangez-les avec la crème, le fromage blanc, le jus de la clémentine et l’huile de noix. Salez, poivrez. Servez la terrine tranchée, avec la sauce