Tofu-Nuggets mit Süßkartoffel-Pommes

Aus LECKER 4/2021

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Tofu-Nuggets mit Süßkartoffel-Pommes Rezept

Yippie! Fast Food genießen wir jetzt mit bestem Gewissen – richtig tolle Nuggets gibt’s nämlich auch 100 Prozent vegan. In Kombi mit knusprigen Superfood-Pommes macht uns das wunschlos glücklich.

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Zutaten

400 g Tofu natur
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
Pfeffer, Salz, Edelsüß-Paprika, Oregano
70 g Mehl
30 g Polenta
1 TL Backpulver
220 ml Apfelsaft
400 g Bio-Süßkartoffeln
1 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
ca. 750 ml Öl zum Frittieren
ca. 30 g Speisestärke
Bio-Zitronenspalten zum Servieren
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )

einfach

1.: Tofu in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Zwischen doppeltes Küchenpapier legen und mit einem Brett beschweren. Inzwischen Knoblauch hacken. Zitronensaft mit Hälfte Knoblauch, 3 EL Wasser und etwas Pfeffer verrühren. Tofuscheiben in eine Schüssel mit geradem Boden legen. Marinade darübergeben und zugedeckt ca. 1 Stunde marinieren, nach ca. 30 Minuten wenden.
2.: Mehl, Polenta, Backpulver, je 1/4 TL Salz, Paprikapulver und Oregano mischen. Apfelsaft unterrühren. Teig zugedeckt ca. 1 Stunde kühlen.
3.: Den Ofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C). Kartoffeln gründlich waschen, in Spalten schneiden. Mit Olivenöl, 1/4 TL Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, einmal wenden.
4.: Petersilie hacken. Mit Rest Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Frittieröl in einen Topf ca. 5 cm hoch einfüllen. Auf ca. 140 °C erhitzen (es ist heiß genug, wenn sich an einem hineingehaltenen Holzspieß Bläschen bilden). Teig glatt rühren. Tofu trocken tupfen, in der Stärke wenden, überflüssige Stärke abschütteln. Dann in den Teig geben, abtropfen.
5.: Portionsweise im Öl 3–5 Minuten frittieren, einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nuggets mit Kräuter-Mix bestreuen. Mit Pommes und Zitronenspalten servieren.