Wiener Schnitzel mit Salat

Name: Wiener Schnitzel mit Salat
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Österreich
Ingredients: kleiner Pflücksalat: 1/2; Salatgurke: 1; Radieschen: 1 Bund; Weißwein-Essig: 3 EL; Salz; weißer Pfeffer; Zucker: 1 Prise; Öl: 4-5 EL; Schnittlauch: 1 Bund; dünne Kalbsschnitzel: 4 (à 130 g); Eier: 2; Mehl: 3 EL; Paniermehl: 4 EL; Butterschmalz: 100 g; Zitrone: 1

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Zutaten

1/2 kleiner Pflücksalat
1 Salatgurke
1 Bund Radieschen
3 EL Weißwein-Essig
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
4-5 EL Öl
1 Bund Schnittlauch
4 (à 130 g) dünne Kalbsschnitzel
2 Eier
3 EL Mehl
4 EL Paniermehl
100 g Butterschmalz
1 Zitrone

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen. Salatgurke waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen.
2.: Öl tröpfchennweise darunter schlagen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Zur Vinaigrette geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen.
3.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin schwimmend 3-5 Minuten ausbacken.
4.: Dabei einmal wenden und immer wieder mit dem heißen Fett beschöpfen. Salat mit der Vinaigrette mischen. Zitrone waschen, in Spalten schneiden. Schnitzel mit Salat und Zitronenspalten servieren. Dazu schmecken Pommes frites.