Zartes Gewürzfilet zu Mandel-Brokkolini

Name: Zartes Gewürzfilet zu Mandel-Brokkolini
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 5 Stiel/e Thymian; 500 ml trockener Weißwein; 2 Gewürznelken; 1 Zimtstangen; 600 g Schweinefilet; 500 g Brokkolini oder Brokkoli; 1 EL Butterschmalz; 1 EL Speisestärke; 100 g Schlagsahne; 40 g Amarettini; 2 EL Butter; 3 EL Mandelblättchen

Aus LECKER 12/2018

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Zartes Gewürzfilet zu Mandel-Brokkolini Rezept

Zwei, die gut zusammenpassen: Während das Filet in weißem Glühwein schwelgt, nimmt auch der langstielige Brokkoli-Verwandte kurz ein Bad. Bevor sie dann zum Abschluss beide in die Pfanne hüpfen

Zutaten

5 Stiel/e Thymian
500 ml trockener Weißwein
Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat
2 Gewürznelken
1 Zimtstangen
600 g Schweinefilet
500 g Brokkolini oder Brokkoli
1 EL Butterschmalz
1 EL Speisestärke
100 g Schlagsahne
40 g Amarettini
2 EL Butter
3 EL Mandelblättchen

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Thymian waschen, trocken schütteln. Mit Wein, je 1 TL Salz und Zucker, Nelken und Zimtstange in einem Topf aufkochen. Filet trocken tupfen, in ca. 5 cm breite Stücke schneiden und in den Sud legen. Wieder aufkochen, 1 Minute köcheln, vom Herd ziehen und zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Nach ca. 10 Minuten wenden.
2.: Brokkolini putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Fleisch aus dem Sud nehmen. Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filets darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Stärke und Sahne glatt rühren. In den Sud rühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.: Inzwischen Brokkolini abgießen und kalt abschrecken. Amarettini zerbröseln. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Mandeln und Amarettini darin goldbraun rösten und herausnehmen. 1 EL Butter in die Pfanne geben und Brokkolini darin kurz braten. Mit Salz und Muskat würzen. Fleisch, Soße und Brokkolini auf Tellern anrichten. Mit dem Mandel-Knusper bestreuen.