Zucchini-Basilikum-Pesto

Name: Zucchini-Basilikum-Pesto
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Gläser (à 250 ml):
Ingredients: 100 g Mandelkerne (ohne Haut); 75 g Kürbiskerne; 4 Knoblauchzehen; 75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 300 g Zucchini; 1 Bund Basilikum; 1⁄4 l Olivenöl; Salz und Pfeffer

Aus kochen & genießen 7/2014

(1) 4 Sterne von 5

Zutaten

100 g Mandelkerne (ohne Haut)
75 g Kürbiskerne
4 Knoblauchzehen
75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
300 g Zucchini
1 Bund Basilikum
1⁄4 l Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Mandelkerne und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Parmesan grob würfeln. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.
2.: Alles mit Olivenöl in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto in vorbereitete Gläser füllen, glatt streichen und mit je 3–4 EL Öl begießen. Fest verschließen, dunkel und kühl lagern.
3.: Haltbarkeit ca. 6 Monate.