Zucchini-Salat mit Lachs

Name: Zucchini-Salat mit Lachs
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 40 g Mandelkerne ohne Haut; 2 Zucchini (à ca. 200 g); 2 Bio-Zitronen; 2–3 Stiel(e) Salbei; 400 g Lachsfilet (ohne Haut); Salz; Pfeffer; 2 EL Mehl; 2 EL Sonnenblumenöl; Zucker; 4 EL Olivenöl; 150 g wilde Rauke; Öl zum Ausstreichen der Pfanne

(8) 4.1 Sterne von 5

Zutaten

40 g Mandelkerne ohne Haut
2 Zucchini (à ca. 200 g)
2 Bio-Zitronen
2–3 Stiel(e) Salbei
400 g Lachsfilet (ohne Haut)
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL Sonnenblumenöl
Zucker
4 EL Olivenöl
150 g wilde Rauke
Öl zum Ausstreichen der Pfanne

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Zucchini putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zitronen abspülen und trocken reiben.
2.: Zitronenschale von 1 Zitrone fein abraspeln, Zitronen halbieren und Saft auspressen. Salbei waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Fisch abspülen und trocken tupfen. Lachs in 4 gleichgroße Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Fisch in Mehl wenden.
3.: Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Eine Grillpfanne mit etwas Öl ausstreichen, Zucchini darin portionsweise nacheinander von beiden Seiten grillen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Übrigen Zitronensaft und -schale mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl darunterschlagen, mit Salbei verrühren.
5.: Salat waschen und trocken schütteln. Fisch aus der Pfanne nehmen und mit 2 Gabel grob zerzupfen. Mandeln grob hacken. Zucchini, Salat und Lachs vermengen, mit der Vinaigrette beträufeln und auf einer Platte anrichten. Mandeln über den Salat streuen.