Zucchini-Salat mit Lachs
Zutaten
40 g Mandelkerne ohne Haut
2 Zucchini (à ca. 200 g)
2 Bio-Zitronen
2-3 Stiele Salbei
400 g Lachsfilet (ohne Haut)
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL Sonnenblumenöl
Zucker
4 EL Olivenöl
150 g Rucola
Zubereitung
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Zucchini putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zitronen abspülen und trocken reiben.
Zitronenschale von 1 Zitrone fein abraspeln, Zitronen halbieren und Saft auspressen. Salbei waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Fisch abspülen und trocken tupfen. Lachs in 4 gleichgroße Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Fisch in Mehl wenden.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Eine Grillpfanne mit etwas Öl ausstreichen, Zucchini darin portionsweise nacheinander von beiden Seiten grillen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Übrigen Zitronensaft und -schale mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl darunterschlagen, mit Salbei verrühren.
Salat waschen und trocken schütteln. Fisch aus der Pfanne nehmen und mit 2 Gabel grob zerzupfen. Mandeln grob hacken. Zucchini, Salat und Lachs vermengen, mit der Vinaigrette beträufeln und auf einer Platte anrichten. Mandeln über den Salat streuen.
Nährwerte
Pro Person
- 450 kcal
- 25 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
