Cupcakes mit Himbeercreme & Kokosbaiser
Zutaten
1 Bio-Orange
6 Eier (Gr. M)
500 g weiche Butter
Salz
150 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
325 g Mehl
1 Pck. Backpulver
4 EL Milch
100 g Zucker
15 g Kokoschips
100 g Puderzucker
100 g Himbeergelee (zimmerwarm)
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). In die Mulden eines Muffinbleches (für 12 Stück) jeweils zwei ineinandergesetzte Backförmchen legen. Für den Teig Orange heiß waschen, Schale fein abreiben.
Saft auspressen. 5 EL abmessen, 1 TL Saft beiseite stellen. 2 Eier trennen. Eiweiß kalt beiseite stellen. 250 g Butter, 1 Prise Salz, braunen Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
4 Eier und 2 Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Orangenschale mischen, abwechselnd mit Milch und 5 EL Orangensaft kurz unterrühren. Teig gleichmäßig in den Förmchen verteilen und im heißen Backofen 15–17 Minuten backen.
Für die Kokos-Cupcakes Eiweiß und 1 TL Orangensaft sehr steif schlagen, dabei unter weiterem Schlagen Zucker einrieseln lassen. Backblech aus dem Ofen nehmen. Eischnee auf 6 Cupcakes als großen Tuff verteilen und mit Kokoschips bestreuen.
Alle Cupcakes weitere ca. 8 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Himbeercreme Gelee durch ein feines Sieb streichen. 250 g Butter und Puderzucker ca. 15 Minuten dickcremig weiß aufschlagen. Hälfte Gelee unterrühren. (Wichtig: Butter und Gelee müssen die gleiche Temperatur haben.) Creme auf die 6 Cupcakes ohne Baiser spritzen (s.
Tipp unten). Mit Rest Gelee beträufeln.
Nährwerte
Pro Stück
- 600 kcal
- 7 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
