Ananas-Rote-Bete-Carpaccio

Name: Ananas-Rote-Bete-Carpaccio
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 EL Zucker; 30 g Walnusskerne; 1/2 Bund glatte Petersilie; 50 ml Apfelessig; 3 TL mildes Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 (ca. 800 g) Ananas; 500 g Rote Bete; 125 g fettreduzierte Mini Mozzarella-Kugeln; frisch gemahlener bunter Pfeffer; Backpapier

(2) 3.5 Sterne von 5

Zutaten

1 EL Zucker
30 g Walnusskerne
1/2 Bund glatte Petersilie
50 ml Apfelessig
3 TL mildes Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 (ca. 800 g) Ananas
500 g Rote Bete
125 g fettreduzierte Mini Mozzarella-Kugeln
frisch gemahlener bunter Pfeffer
Backpapier

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Zucker, 2 EL Wasser und Nüsse in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Auf einem Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
2.: Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Essig und gehackte Petersilie verrühren. Öl in dünnen Strahl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Ananas putzen, schälen, vierteln, Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Rote Bete schälen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mozzarella abtropfen lassen.
4.: Ananas und Rote Bete abwechselnd fächerförmig auf Tellern anrichten. Mozzarella und Walnüsse darauf verteilen. Vinaigrette darüberträufeln. Mit gemahlenem Pfeffer und restlicher Petersilie garnieren.