Asiatische Hühnersuppe mit Glasnudeln und Shiitake-Pilzen

Hähnchen unter fließendem kalten Wasser von innen und außen gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Zwiebeln halbieren. 2 Möhren, Ingwer und Zitronengras waschen und in Stücke/Scheiben schneiden.

Alles zum Hähnchen geben, 3 1/2–4 Liter kaltes Wasser angießen (Hähnchen muss bedeckt sein) und etwas Salz zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 1 1/4–1 1/2 Stunden garen.

2 Möhren schälen, waschen und der Länge nach mit einem Candelierer einschneiden. Möhren in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, säubern und in Scheiben schneiden. Pakchoi putzen, waschen und den weißen und den grünen Teil getrennt klein schneiden.

Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 2–3 Minuten darin ziehen lassen. Nudeln auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.

Fertiges Hähnchen aus der Brühe heben und die Brühe durch ein feines Sieb gießen. 1 Liter Brühe abmessen. Übrige Brühe anderweitig verwenden oder einfrieren. Hähnchen etwas abkühlen lassen. Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen.

Hähnchenfleisch in Stücke schneiden. 1/2 vom Fleisch anderweitig verwenden oder einfrieren. Öl in einem Topf erhitzen. Möhren und weißen Teil des Pakchois darin ca. 2 Minuten andünsten. Pilze zugeben, dann Hühnerbrühe zugießen.

Suppe aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Glasnudeln abtropfen lassen und in kürzere Stücke schneiden. Nudeln, Hähnchenfleisch, grünen Pakchoi und Bambusstreifen in die heiße Brühe geben. Nochmals erhitzen und mit Sambal Oelek, Sojasoße, eventuell etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Suppe in tiefen Schalen anrichten und mit Korianderblättchen bestreuen.