Blumenkohl-Salat mit Erbsen
Zutaten
125 g tiefgefrorene Erbsen
Salz
1 (ca. 750 g) Blumenkohl
½ Bund Petersilie
½ Bund Basilikum
Saft von 3 Limetten
1 TL flüssigen Honig
6 EL Olivenöl
Pfeffer
50 g Salat, z. B. Blutampfer, Radicchio
40 g Kürbiskerne
Zubereitung
Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, in ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Blumenkohl putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Blumenkohl auf einer groben Reibe raspeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Limettensaft, Honig und Kräuter verrühren, Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat waschen, trocken schütteln und eventuell zerzupfen. Blumenkohl, Erbsen, Salat und Vinaigrette vermengen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Blumenkohlsalat auf Tellern anrichten, mit Kürbiskernen bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 260 kcal
- 7 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
