Blumenkohlsalat mit Falafel

Name: Blumenkohlsalat mit Falafel
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Köpfe (à ca. 750 g) Blumenkohl; 8 EL Öl; 75 g Haselnusskerne; 1 Granatapfel; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 250 g Butterschmalz; 2 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen; 3/4 Bund Petersilie; 1/2 Bund Koriander; 2 Eigelb (Größe M); 8 EL Paniermehl; 2 EL Mehl; Salz; Pfeffer; 1/2 TL Kreuzkümmel; 1 EL Tahini (Sesampaste); 2 EL Weißwein-Essig

(4) 4.5 Sterne von 5

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Zutaten

2 Köpfe (à ca. 750 g) Blumenkohl
8 EL Öl
75 g Haselnusskerne
1 Granatapfel
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Butterschmalz
2 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
3/4 Bund Petersilie
1/2 Bund Koriander
2 Eigelb (Größe M)
8 EL Paniermehl
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
ca. 1/2 TL Kreuzkümmel
1 EL Tahini (Sesampaste)
2 EL Weißwein-Essig

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Mit 4 EL Öl vermengen, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten garen.
2.: Herausnehmen und abkühlen lassen.
3.: Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Haselnüsse grob hacken. Granatapfel halbieren und Kerne herausklopfen.
4.: Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 TL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten andünsten, herausnehmen und abkühlen lassen. Kichererbsen in ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
5.: Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, ca. 2/3 der Petersilie, Koriander und Eigelbe mit dem Schneidstab pürieren. 5 EL Paniermehl und Mehl untermengen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel kräftig würzen.
6.: Mit angefeuchteten Händen daraus ca. 16 Bällchen formen. Bällchen in restlichem Paniermehl wenden.
7.: Restliches Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen (Nicht heißer als 170 °C. Zur Probe tauchen Sie einen Holz-Kochlöffel in das Fett. Steigen Bläschen am Löffel auf, ist es heiß genug).
8.: Bällchen darin in 2 Portionen nacheinander 4–5 Minuten goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9.: Tahini und Essig verrühren, 4 EL Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohl, Granatapfelkerne, Nüsse und übrige Petersilie vermengen. In eine Schale anrichten, Falafel darauf verteilen.