Bollito Misto (italienischer Fleischtopf)

Lecker

02.06.2010, 22:14 Uhr

Bollito Misto (italienischer Fleischtopf) Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,0 (1)

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Zubereitungszeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Rindfleisch aus der Schulter

500 g Kalbsbrust

500 g Hähnchenfilet

Salz

2 Lorbeerblätter

1 EL Pfefferkörner

1 kg Möhren

1 Stangensellerie

1 Stange Porree (Lauch)

2 Zwiebeln

1 ½ kg Kartoffeln

500 g Cotechino oder Kochwürste (ital. Wurstspezialität)

1 Glas (53 ml) Kapern

1 Knoblauchzehe

1 Bund Petersilie

10 g Sardellenfilets in Salz

6 EL Olivenöl

Pfeffer

1-2 EL Zitronensaft

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Zubereitung

Fleisch waschen, trocken tupfen. Ca. 4 Liter Salzwasser aufkochen. Mit Lorbeer und Pfefferkörnern würzen. Rindfleisch und Kalbfleisch dazugeben, aufkochen und ca. 2 1/2 Stunden köcheln. Entstehenden Schaum öfter abschöpfen. Möhren, Sellerie, Porree und Zwiebeln schälen, bzw. putzen und waschen. 300 g Möhren, 1/4 Sellerie und Porree zum Bund binden, mit Zwiebeln nach ca. 15 Minuten zum Fleisch geben. Rest Möhren und Stangensellerie in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Hähnchenfilet, vorbereitetes Gemüse und Wurst nach ca. 1 3/4 Stunden zum Rind- und Kalbfleisch geben. Für die Salsa verde Kapern in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Petersilie, Kapern, Knoblauch, Sardellenfilets und Öl mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fleisch und Wurst aufschneiden und mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren und Salsa Verde dazureichen

Bei 8 Personen:

Nährwerte

Pro Person

600 kcal
55 g Eiweiß
30 g Fett
27 g Kohlenhydrate

Lecker

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