Bunter Gemüsesalat
Zutaten
500 g Blumenkohl
Salz
je 1 (à 150 g) Paprikaschote
je 1 (à 250 g) Zucchini
250 g Baby-Aubergine (ersatzweise eine kleine Aubergine)
7 EL Olivenöl
3 EL Weißwein-Essig
1 TL Gemüsebrühe (instant)
4 (à 150 g) Putenschnitzel
2 Scheiben Toastbrot
30 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
2 Eier (Gr. M)
schwarzer Pfeffer
60 g Pinienkerne
2 Bund Rucola
1 Bund Basilikum
Zubereitung
Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zucchini und Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 4 Esslöffel Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Gemüse, bis auf den Blumenkohl, darin portionsweise braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heißes Bratöl mit Essig und 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Gemüse mit der heißen Marinade mischen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Fleisch waschen, trocken tupfen und jedes Schnitzel in 3 Stücke schneiden. Brot entrinden und fein zerbröseln, mit Parmesan mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel erst in Ei, dann in den Brotbröseln wenden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 3 Esslöffel Öl in der heißen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Rauke und Basilikum waschen, trocken tupfen und putzen. Rauke, Basilikum und Pinienkerne unter den Salat mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit Salat servieren. Dazu schmecken Grissinistangen
Wartezeit ca. 1 Stunde. Foto: Först,
Nährwerte
Pro Person
- 570 kcal
- 51 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate
