California Salad mit Rumpsteak
Zutaten
75 g Quinoa tricolor (z. B. von Davert; ersatzweise Couscous)
Salz
Pfeffer
600 g Rumpsteak (Stück)
3 EL Öl
100 ml Balsamico-Essig
100 ml trockener Rotwein
2 ½ EL brauner Zucker
1 (10 g) Ingwer
1 Bio-Limette
3 EL Sojasoße
3 EL Sesamöl
150 g Rotkohl
½ Bund Koriander
2 Möhren, 1 reife Mango
1 reife Avocado
Zutaten bestellenZubereitung
Quinoa in 200 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Dann abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 4–6 Minuten anbraten.
Herausnehmen, Pfanne beiseitestellen. Fleisch auf ein Blech legen und im heißen Backofen 30–35 Minuten garen. (Möglichst ein Bratthermometer benutzen: Für ein rosa gebratenes Rumpsteak sollte die Kerntemperatur 60–65 °C sein.) Pfanne mit Bratsatz erneut erhitzen.
Mit Essig und Wein ablöschen, 1 EL Zucker einrühren, aufkochen und dicklich einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.
Fürs Salatdressing Ingwer schälen, fein hacken. Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale dünn abreiben. Limette auspressen. Ingwer, Limettenschale und -saft, Sojasoße, Pfeffer und 1 1⁄2 EL Zucker verrühren.
1 EL Öl und Sesamöl darunterschlagen.
Rotkohl putzen, waschen und fein schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Möhren schälen und waschen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Avocado halbieren, erst Stein, dann Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
Möhren, Mango und Avocado gleich groß würfeln. Alles mit Quinoa und Salatdressing mischen, Salat ziehen lassen. Fleisch herausnehmen, in Folie ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann aufschneiden, mit Salat anrichten und Bratsatz darüberträufeln.
Nährwerte
Pro Person
- 600 kcal
- 38 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate