Cranberry-Thai-Curry mit Garnelen

Name: Cranberry-Thai-Curry mit Garnelen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1/2 Hokkaidokürbis (à ca. 400 g); 1 Bund Suppengemüse; 1 Zwiebel; 150 g frische Cranberrys (ersatzweise tiefgekühlt); 1 Stück(e) (à ca. 20 g) Ingwer; 12 rohe Garnelen (à ca. 40 g; ohne Kopf und Schale); 1 EL Kokosraspel; 4 EL Öl; 1 Limette; 800 ml ungesüßte cremige Kokosmilch; 1 rote Chilischote; 1 Stange/n Zitronengras; 1/2 Bund Koriander

Aus LECKER-Sonderheft 5/2016

(7) 3.6 Sterne von 5

Cranberry-Thai-Curry mit Garnelen Rezept

Für ein Curry mit Kokosmlich, Kürbis und Garnelen ist die glänzende Beere genau das passende Weihnachtsaccessoire. Dank Zitronengras und Limette wird's lecker exotisch.

Zutaten

1/2 Hokkaidokürbis (à ca. 400 g)
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
150 g frische Cranberrys (ersatzweise tiefgekühlt)
1 Stück(e) (à ca. 20 g) Ingwer
12 rohe Garnelen (à ca. 40 g; ohne Kopf und Schale)
1 EL Kokosraspel
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
Saft von 1 Limette
800 ml ungesüßte cremige Kokosmilch
1 rote Chilischote
1 Stange/n Zitronengras
1/2 Bund Koriander

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Kürbis waschen, entkernen, in ca. 4 cm lange Streifen schneiden. Suppengemüse und Zwiebel putzen bzw. schälen und waschen. Gemüse fein würfeln, Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Frische Cranberrys waschen und abtropfen lassen. Ingwer schälen und fein hacken. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen.
2.: Kokosraspel in einem Topf oder Wok ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Etwa Hälfte Öl im Topf oder Wok erhitzen. Garnelen darin unter Wenden ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Kürbis im verbliebenen Bratfett 2–4 Minuten unter Wenden anbraten und ebenfalls herausnehmen.
3.: Rest Öl im Topf erhitzen. Gemüsewürfel, Zwiebel, Ingwer und frische (oder gefrorene) Cranberrys darin kurz andünsten. Mit 1 EL Zucker bestreuen, leicht karamellisieren. Mit Limettensaft und Kokosmilch ablöschen. Chili und Zitronengras waschen, beides längs halbieren und zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten köcheln. Kürbis und Garnelen zugeben und ca. 3 Minuten weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit Kokosraspeln über das Curry streuen. Dazu schmeckt Basmatireis.
4.: Tipp für Zeitsparer: Anstelle von Ingwer, Chili und Zitronengras können Sie auch 1–2 TL rote Currypaste nehmen.