Cupcakes mit Himbeer- und Pistazien-Frischkäsecreme

Name: Cupcakes mit Himbeer- und Pistazien-Frischkäsecreme
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 1 unbehandelte Zitrone; 275 g Mehl; 3 TL Backpulver; 1 Ei (Gr. M); 150 g Zucker; 6 EL Zucker; 1 Pck. Vanillin-Zucker; 125 g weiche Butter; 175 ml Buttermilch; 250 g Himbeeren; 500 g Sahnejoghurt; 50 g Pistazienkerne

Lecker

01.03.2011, 19:59 Uhr

Cupcakes mit Himbeer- und Pistazien-Frischkäsecreme Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0

60 Min.

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

1 unbehandelte Zitrone

275 g Mehl

3 TL Backpulver

1 Ei (Gr. M)

150 g Zucker

6 EL Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

125 g weiche Butter

175 ml Buttermilch

250 g Himbeeren

500 g Sahnejoghurt

50 g Pistazienkerne

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Zubereitung

Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Mehl und Backpulver mischen. Ei, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Butter cremig aufschlagen. Buttermilch, Zitronensaft und -schale abwechselnd mit der Mehlmischung kurz unterrühren

Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit je 1 Papier-Backförmchen auslegen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Muffins ca. 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig aus dem Blech lösen. Auskühlen lassen. Jeden Muffin in ein weiteres Backförmchen setzen

Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit 2 EL Zucker verrühren. 250 g Joghurt mit 2 EL Zucker verrühren. Ca. 4 EL Himbeerpüree schlierig unterrühren. Pistazien im Universalzerkleinerer fein mahlen und, bis auf etwas zum Bestreuen, mit 250 g Joghurt und 2 EL Zucker verrühren. Pistaziencreme und Himbeercreme mit einem Eisportionierer auf die Muffins geben. Mit Himbeerpüree und gemahlenen Pistazien verzieren

Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden

Nährwerte

Pro Stück

340 kcal
7 g Eiweiß
16 g Fett
41 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.