Cupcakes mit Himbeer- und Pistazien-Frischkäsecreme

Name: Cupcakes mit Himbeer- und Pistazien-Frischkäsecreme
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 12 Stück:
Ingredients: 1 Zitrone; 275 g Mehl; 3 TL Backpulver; 1 Ei (Größe M); 150 g Zucker; 6 g Zucker; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 125 g Butter; 175 ml Buttermilch; 250 g Himbeeren; 500 g Sahnejoghurt; 50 g Pistazienkerne

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Cupcakes mit Himbeer- und Pistazien-Frischkäsecreme Rezept

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Zutaten

1 Zitrone
275 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Ei (Größe M)
150 g Zucker
6 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
125 g Butter
175 ml Buttermilch
250 g Himbeeren
500 g Sahnejoghurt
50 g Pistazienkerne

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Mehl und Backpulver mischen. Ei, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Butter cremig aufschlagen. Buttermilch, Zitronensaft und -schale abwechselnd mit der Mehlmischung kurz unterrühren
2.: Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit je 1 Papier-Backförmchen auslegen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Muffins ca. 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig aus dem Blech lösen. Auskühlen lassen. Jeden Muffin in ein weiteres Backförmchen setzen
3.: Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit 2 EL Zucker verrühren. 250 g Joghurt mit 2 EL Zucker verrühren. Ca. 4 EL Himbeerpüree schlierig unterrühren. Pistazien im Universalzerkleinerer fein mahlen und, bis auf etwas zum Bestreuen, mit 250 g Joghurt und 2 EL Zucker verrühren. Pistaziencreme und Himbeercreme mit einem Eisportionierer auf die Muffins geben. Mit Himbeerpüree und gemahlenen Pistazien verzieren
4.: Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden