Erdbeer-Basilikum-Torte

Für den Biskuitboden Eier mit den Schnee­besen des Rührgerätes ca. 5 Minuten cremig ­aufschlagen, dabei 80 g Zucker einrieseln lassen. Mehl und Stärke mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unter­heben. Masse in einer am ­Boden mit Back­papier ausgelegten Springform (26 cm Ø) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen und auf einem ­Kuchengitter auskühlen lassen.

300 g Erdbeeren waschen, putzen und längs halbieren. Biskuitboden aus der Form lösen und mit einem Tortenring umschließen. Erdbeeren an den Biskuitrand stellen.

Für die Basilikumcreme Gelatine in kaltem ­Wasser einweichen. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und grob schneiden. Quark, 150 g Zucker, Vanillezucker und Basilikumblättchen fein pürieren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst 2–3 EL Creme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige Creme rühren. Ca. 5 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Creme auf dem Biskuitboden glatt streichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Für die Fruchtschicht 500 g Erd­beeren ­waschen, putzen, in Stücke schneiden und auf der Creme verteilen. Tortengusspulver, 2 EL Zucker und 250 ml kaltes Wasser verrühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Guss mit einem Löffel auf den Beeren verteilen. Torte ca. 30 Minuten kalt stellen.