Erdbeer-Charlotte

Name: Erdbeer-Charlotte
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 12 Stücke:
Ingredients: Löffelbiskuits (ca. 265 g): 45; weiche Butter: 100 g; Erdbeeren: 800 g; Mascarpone: 250 g; Magerquark: 500 g; Zucker: 100 g; Schlagsahne: 300 g; Gelatine: 13 Blatt; Puderzucker: 4 EL; Saft von 1/2 Zitrone; Zucker- und Esspapierblüten zum Verzieren; Gefrierbeutel: 1; Backpapier; Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle

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Zutaten

45 Löffelbiskuits (ca. 265 g)
100 g weiche Butter
800 g Erdbeeren
250 g Mascarpone
500 g Magerquark
100 g Zucker
300 g Schlagsahne
13 Blatt Gelatine
4 EL Puderzucker
Saft von 1/2 Zitrone
Zucker- und Esspapierblüten
1 Gefrierbeutel
Backpapier
Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Von 31 Löffelbiskuits je 1/4 mit einem Sägemesser vorsichtig abschneiden. Längere Stücke beiseitelegen. Biskuit-Enden mit weiteren 80 g Löffelbiskuits in einem Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Mit Butter vermengen. Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Bröselmasse darin gleichmäßig flachdrücken. Ca. 1 Stunde kalt stellen
2.: Erdbeeren waschen und putzen. 1 Erdbeere zum Verzieren beiseitelegen. 300 g Erdbeeren pürieren. 100 g Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Mascarpone, Quark und Zucker in einer Schüssel verrühren. Erdbeerpüree und -würfel untermischen. 200 g Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Vorsichtig unter die Quarkmasse heben
3.: 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. 2–3 EL Quarkmasse unterrühren, dann alles unter die restliche Quarkmasse rühren. Masse auf dem Boden verteilen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen
4.: Übrige Erdbeeren, Puderzucker und Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen. 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und vorsichtig auflösen. 2–3 EL Erdbeerpüree unterrühren, dann alles unter das restliche Erdbeerpüree rühren. Püree auf dem Kuchen verteilen und ca. 1 1/2 Stunden kalt stellen
5.: Charlotte vorsichtig aus der Form lösen. Restliche Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Auf den Erdbeerspiegel in 2 Reihen kleine Tuffs spritzen. Charlotte mit den 31 gekürzten Löffelbiskuits eng umstellen. Charlotte mit der Erdbeere, Zucker- und Esspapierblüten verzieren
6.: Wartezeit ca. 2 3/4 Stunden