Falafel-Pita à la Naschmarkt

Kohl putzen, waschen, vierteln und fein vom Strunk hobeln. In eine große Schüssel füllen. Mit 1 EL Zucker und 1 TL Salz bestreuen, mit 3 EL Essig beträufeln und mit den Händen gut verkneten. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Übrigen Essig, etwas Pfeffer und Öl verschlagen. Zwiebel, Kümmel und Essig-Ölmischung zum Kohl geben, gut vermengen und nochmals ca. 2 Stunden ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Möhre schälen und fein raspeln. Joghurt, Milch, Zitronensaft und Möhren, bis auf etwas zum Garnieren, verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1/2–1 TL Zucker abschmecken.

Für die Falafel Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Ca. 1/3 der Blättchen beiseitelegen.

Übrige Blättchen fein hacken. Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und gehackte Petersilie pürieren. Mit Ei, Paniermehl und Mehl vermengen. Mit Kreuzkümmel, ca. 1/2 TL Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Mit angefeuchteten Händen 20–24 kleine Frikadellen formen. Frikadellen portionsweise im heißen Öl ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tortillas in der Mikrowelle oder im Backofen nach Packungsanleitung erwärmen. Jeden Fladen auf einen Bogen Pergamentpapier legen, mit etwas Möhren-Joghurtsoße bestreichen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen.

Mittig mit etwas Krautsalat, Petersilienblättchen und Falafel belegen. Eine Seite einschlagen, Fladen mithilfe des Papiers zu einer Tüte aufrollen. Mit etwas Joghurtsoße beträufeln und mit Möhre garnieren.