Fisch-Saltimbocca mit Parmanschinken in Madeirasoße

Name: Fisch-Saltimbocca mit Parmanschinken in Madeirasoße
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 EL Obstessig; Salz; Pfeffer; 1 TL Senf; 1–2 TL Honig; 7 EL Sonnenblumenöl; 3 Schalotten; 200 g Kirschtomaten; 200 g Babyleaf-Salatmischung; 200 g Wildreismischung; 100 ml Madeira; 150 ml Gemüsebrühe; 1 EL Zitronensaft; 4 Stücke Kabeljaufilet (à ca. 150 g); 4 große Blätter Salbei; 2 Scheiben Parmaschinken; 4 Holzspieße

(0) 0 Sterne von 5

Fisch-Saltimbocca mit Parmanschinken in Madeirasoße Rezept

Zutaten

4 EL Obstessig
Salz
Pfeffer
1 TL Senf
1–2 TL Honig
7 EL Sonnenblumenöl
3 Schalotten
200 g Kirschtomaten
200 g Babyleaf-Salatmischung
200 g Wildreismischung
100 ml Madeira
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
4 Stücke Kabeljaufilet (à ca. 150 g)
4 große Blätter Salbei
2 Scheiben Parmaschinken
4 Holzspieße

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. 1 Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Tomaten waschen und halbieren. Salat waschen und trocken schütteln
2.: Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Für die Soße 2 Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin ca. 4 Minuten unter Wenden anschwitzen. Mit Madeira und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
3.: Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei waschen und trocken schütteln. Schinkenscheiben halbieren. Je 1/2 Scheibe Schinken und Salbei mit einem Holzspieß auf je 1 Stück Fisch feststecken
4.: 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Fisch darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Reis, Fisch, Soße, Salat und Vinaigrette anrichten