Forelle Müllerin Art mit Rahm-Buttersoße und Petersilienkartoffeln

75 g Butter in Flöckchen tiefkühlen. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Weißwein in einem Topf aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. auf die Hälfte einköcheln lassen

Inzwischen Forellen waschen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Forellen in Mehl wenden, etwas abklopfen. Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen. Forellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5–7 Minuten braten

Sahne zur Weinreduktion gießen, aufkochen. Eiskalte Butter nach und nach unterschlagen, bis die Soße andickt. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Ca. die Hälfte der Petersilie mit 1 EL Butter zu den Kartoffeln geben. Mischen und Butter schmelzen lassen. Mandelblättchen zu den Forellen geben und kurz mit bräunen lassen. Forellen und Kartoffeln anrichten und mit Soße servieren. Mit Mandelblättchen und restlicher Petersilie bestreuen. Mit Zitronenspalten und beiseitegelegter Petersilie garnieren. Dazu schmeckt ein grüner Salat