Fruchtiger Streusel-Nuss-Kranz

Für den Teig Ei trennen. Milch ­lauwarm erwärmen und vom Herd nehmen. Hefe unter Rühren zufügen und ca. 15 Minuten quellen lassen.

500 g Mehl, 100 g Zucker, Eigelb und Salz in eine Rührschüssel geben. Hefemilch und 75 g Butter zufügen und alles mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Für die Füllung Haselnüsse, 50 g Zucker, Rumaroma, Eiweiß und 25 g Butter in einer Schüssel verrühren.

Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 30 x 45 cm) ausrollen. Nussmasse auf den Teig geben und glatt streichen, dabei ca. 1 cm an der oberen langen Seite frei lassen. Pflaumenmus glatt rühren und gleichmäßig auf der Nussmasse verteilen. Teig von der langen Seite zum freien Rand hin aufrollen. Teigrolle der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren. Stränge zu einer Kordel verdrehen und in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kranzform oder eine Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm Ø) legen. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Für die Streusel 125 g Mehl, 100 g Butter, Krokant und 70 g Zucker zu Streuseln verkneten. Streusel gleichmäßig auf dem Kranz verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 40–50 Minuten backen, eventuell vor Ende der Backzeit mit Alufolie zudecken. Kranz aus dem Ofen nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Kuchen aus der Form lösen und mit dem Guss beträufeln. Guss trocknen lassen.