Ganz ohne Backen: Kühler Buttermilch-Aprikosen-Cheesecake
Knuspriger Keksboden, kühle Buttermilch-Frischkäse-Creme mit frischer Zitronennote und ein fruchtiger Aprikosenspiegel - so sieht der perfekte Sommerkuchen aus. Und das Beste: Du musst dafür nicht mal den Ofen anschalten, denn stattdessen übernimmt der Kühlschrank einen großen Teil der Arbeit.
Die Zubereitung des Buttermilch-Cheesecakes ist einfacher als du denkst. Der Boden ohne Backen besteht aus crunchy Keksbröseln und Butter, die Creme aus Frischkäse, Buttermilch und Sahne. Für den Fruchtspiegel wird Aprikosensaft mit Gelatine angedickt und auf dem gekühlten Cheesecake verteilt. Dann noch frische Aprikosen und nach Belieben essbare Blüten für die Deko, fertig ist ein sommerlicher Hingucker für die Kaffeetafel im Freien. Durch die lange Kühlzeit eignet sich der Buttermilch-Aprikosen-Cheesecake wunderbar zum Vorbereiten am Vortag.
Zutaten
120 g Butter
250 g Butterkekse
11 Blatt Gelatine
1 Bio-Zitrone
300 g Schlagsahne
300 g Doppelrahmfrischkäse
80 g Zucker
250 ml Buttermilch
400 ml Aprikosensaft
300 g Aprikosen (3-4 Stück)
nach Belieben essbare Blüten
Zubereitung
Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Rollholz zu kleinen Bröseln rollen. Die Brösel zur Butter geben und vermengen. Bröselmasse in eine Springform (26 cm Ø) geben, zu einem Boden andrücken und ca. 10 Minuten kalt stellen.
8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Sahne steif schlagen. Frischkäse mit Zucker und Buttermilch glatt rühren. Zitronenschale unterrühren.
Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 3-4 EL Creme unterrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Sahne unterheben. Die Creme auf den Brösel-Boden geben und glatt verstreichen. Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Etwa 3-4 EL Aprikosensaft in einem kleinen Topf erwärmen, Gelatine ausdrücken und im warmen Saft auflösen. Gelatine-Saft-Mischung unter den restlichen Saft rühren. Kurz abkühlen lassen, bis die Masse leicht geliert.
Den Kuchen aus der Form lösen, Aprikosenmasse darauf gießen und dabei stellenweise etwas über den Rand laufen lassen, sodass sich kleine Nasen bilden. Ca. 45 Minuten kaltstellen.
Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Aprikosenhälften in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Cheesecake mit Aprikosenspalten und essbaren Blüten dekorieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 400 kcal
- 8 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
Keine Angst vor Gelatine!
Sowohl die Frischkäse-Buttermilch-Creme als auch der Fruchtspiegel erhalten ihren Stand durch Gelatine. Aber keine Angst, ihre Verwendung ist viel einfacher, als viele denken. Wenn du dich genau an die Anleitung und exakten Mengenangaben hältst, kann gar nichts schiefgehen. Alternativ zu Gelatine kannst du pflanzliche Geliermittel wie Agar Agar verwenden und nach Packungsanweisung verarbeiten.
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