Gefüllte Aubergine
Zutaten
150 g Langkornreis
Salz
2 Auberginen
je 1 Spitzpaprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g Lammfleisch aus der Keule
2 EL Olivenöl
3 Stiele Petersilie
2 Stiele Thymian
Pfeffer
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Aiwar, pikant-scharfe Gewürzpaste
100 g Schafskäse
Zubereitung
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Auberginen waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. Nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben auf ein Brett legen.
Mit 1 1/2 EL Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten.
Paprika, Zwiebel und Knoblauch zufügen, unter Wenden ca. 3 Minuten weiterbraten.
Reis abgießen und mit dem Fleisch vermengen. Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Kräuter zur Reispfanne geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brühe und Aiwar verrühren. Auberginenhälften in eine Auflaufform legen und mit der Reispfanne füllen. Brühe über die Auberginen gießen. Schafskäse grob über die Auberginen bröseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.
Hersteller) ca. 30 Minuten backen.
Nährwerte
Pro Person
- 520 kcal
- 28 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
