Gemischter Salat mit Rucoladressing
Aus kochen & genießen 7/2013
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Zutaten
- 2 Dose(n) (à 425 ml) weiße Riesenbohnen
- 1 kleine Fenchelknolle
- 2 Paprikaschoten (z. B. gelb und rot)
- 2 Zwiebeln (z. B. rote)
- 1 Kopf Lollo-bianco-Salat
- 2 Bund Rucola (Rauke)
- 250 g Mozzarella
- 150 g Vollmilchjoghurt
- 100 g Salatmayonnaise
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 4 EL weißer Balsamico-Essig
- 7 EL Olivenöl
- 4 Stiel(e) Salbei
- 10 Scheiben Parmaschinken
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Bohnen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Fenchel und Paprika putzen, waschen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Salat und Rucola getrennt putzen, waschen, kleiner zupfen und abtropfen lassen.
- 2.
- Mozzarella klein zupfen oder schneiden.
- 3.
- Für das Dressing Joghurt, Mayonnaise und Hälfte Rucola pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 5 EL Öl darunterschlagen. Vinaigrette mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen.
- 4.
- Salbei waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. 5 Scheiben Schinken mit Salbeiblättchen belegen. Übrige Schinkenscheiben darauflegen. Jedes Stück quer halbieren. 2 EL Öl erhitzen. Schinken darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten.
- 5.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat mit etwas Dressing beträufeln. Schinkenchips darauf anrichten, Rest Soße dazureichen. Dazu: Brot. Getränke-Tipp: leichter Weißwein, z. B. ein Soave classico.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 500 kcal
- 21 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate
