Gemischter Salat mit Rucoladressing

Name: Gemischter Salat mit Rucoladressing
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Dose(n) Riesenbohnen; 1 Fenchelknolle; 2 Paprikaschoten (z. B. gelb und rot); 2 Zwiebeln (z. B. rote); 1 Lollo-bianco-Salat; 2 Bund Rucola (Rauke); 250 g Mozzarella; 150 g Vollmilchjoghurt; 100 g Salatmayonnaise; Salz; Pfeffer; Zucker; 4 EL Balsamico-Essig; 7 EL Olivenöl; 4 Stiele Salbei; 10 Scheiben Parmaschinken

Lecker

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2,0 (1)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Dose(n) Riesenbohnen

1 Fenchelknolle

2 Paprikaschoten (z. B. gelb und rot)

2 Zwiebeln (z. B. rote)

1 Lollo-bianco-Salat

2 Bund Rucola (Rauke)

250 g Mozzarella

150 g Vollmilchjoghurt

100 g Salatmayonnaise

Salz

Pfeffer

Zucker

4 EL Balsamico-Essig

7 EL Olivenöl

4 Stiele Salbei

10 Scheiben Parmaschinken

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Zubereitung

Bohnen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Fenchel und Paprika putzen, waschen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Salat und Rucola getrennt putzen, waschen, kleiner zupfen und abtropfen lassen.

Mozzarella klein zupfen oder schneiden.

Für das Dressing Joghurt, Mayonnaise und Hälfte Rucola pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 5 EL Öl darunterschlagen. Vinaigrette mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen.

Salbei waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. 5 Scheiben Schinken mit Salbeiblättchen belegen. Übrige Schinkenscheiben darauflegen. Jedes Stück quer halbieren. 2 EL Öl erhitzen. Schinken darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat mit etwas Dressing beträufeln. Schinkenchips darauf anrichten, Rest Soße dazureichen. Dazu: Brot. Getränke-Tipp: leichter Weißwein, z. B. ein Soave classico.