Gemischter Salat mit Rucoladressing

Aus kochen & genießen 7/2013
Gemischter Salat mit Rucoladressing Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2 Dose(n)  (à 425 ml) weiße Riesenbohnen 
  • 1   kleine Fenchelknolle 
  • 2   Paprikaschoten (z. B. gelb und rot) 
  • 2   Zwiebeln (z. B. rote) 
  • 1   Kopf Lollo-bianco-Salat 
  • 2 Bund  Rucola (Rauke) 
  • 250 Mozzarella 
  • 150 Vollmilchjoghurt 
  • 100 Salatmayonnaise 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 4 EL  weißer Balsamico-Essig 
  • 7 EL  Olivenöl 
  • 4 Stiel(e)  Salbei 
  • 10 Scheiben  Parmaschinken 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Bohnen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Fenchel und Paprika putzen, waschen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Salat und Rucola getrennt putzen, waschen, kleiner zupfen und abtropfen lassen.
2.
Mozzarella klein zupfen oder schneiden.
3.
Für das Dressing Joghurt, Mayonnaise und Hälfte Rucola pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 5 EL Öl darunterschlagen. Vinaigrette mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen.
4.
Salbei waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. 5 Scheiben Schinken mit Salbeiblättchen belegen. Übrige Schinkenscheiben darauflegen. Jedes Stück quer halbieren. 2 EL Öl erhitzen. Schinken darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten.
5.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat mit etwas Dressing beträufeln. Schinkenchips darauf anrichten, Rest Soße dazureichen. Dazu: Brot. Getränke-Tipp: leichter Weißwein, z. B. ein Soave classico.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 500 kcal
  • 21g Eiweiß
  • 37g Fett
  • 18g Kohlenhydrate

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