Germknödel selber machen - so geht's

Lockerer Hefeteig, gefüllt mit feinem Pflaumenmus: Germknödel sind unglaublich lecker und nicht ohne Grund eines der beliebtesten Speisen auf der Alm.

Der Hefeteig-Klassiker wird traditionell mit Mohnbutter serviert. Die Kombi verschnaschen wir am liebsten als süßes Hauptgericht. 

 

Diese Zutaten benötigst du für 4 Germknödel:

Für die Germknödel:

Für die Mohnbutter:

  • 50 g Butter
  • 25 g Blaumohn
 

Germknödel - Schritt 1:

75 ml Milch lauwarm erwärmen. Hefe in der Milch auflösen und mit 30 g Mehl glatt rühren. Vorteig an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

 

Germknödel - Schritt 2:

50 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Ei, Eigelb, 1 EL Puderzucker, 4 EL Milch, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale verrühren. Butter unterrühren. Ei-Butter-Masse, Vorteig und 220 g Mehl mit den Knethaken den Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

 

Germknödel - Schritt 3:

Germknödel mit Pflaumenmus füllen
Germknödel mit Pflaumenmus füllen und fest verschließen, Foto: House of Foof / Bauer Food Experts KG

Germknödel-Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 4 Stücke teilen. Jedes Stück mit den Händen flach drücken. Jeweils 1 EL Pflaumenmus in die Mitte geben. Teig darüber zusammendrücken und zu Kugeln formen.

Germknödel mit der Naht nach unten auf die bemehlte Arbeitsfläche oder ein Backblech setzen, mit einem Tuch abdecken und Knödel nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

 

Germknödel - Schritt 4:

Germknödel im Dampfeinsatz garen
Germknödel schonend im Dampfeinsatz garen, Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Knödel mit Öl bestreichen. Ca. 150 ml Wasser aufkochen. 2 Knödel nebeneinander in einen Dampfeinsatz setzen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten im Wasserdampf garen. Fertige Knödel herausnehmen und auf einem gefetteten Backblech warm stellen. Restliche Knödel ebenso zubereiten.

Unser Tipp: Wer keinen Dampfeinsatz hat, kann Wasser in einen weiten Topf geben. Küchentuch so darüberspannen, dass eine Senke entsteht. Mit Küchengarn festbinden. Germknödel auf das Tuch setzen, mit einem gewölbten Deckel zudecken und garen.

 

Germknödel - Schritt 5:

Für die Mohnbutter 50 g Butter erhitzen, Mohn dazugeben und unter Rühren ca. 1 Minute rösten. Mohnbutter über die fertigen Germknödel gießen. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben - genießen!

Nährwertangabe pro Portion: 570 kcal, 2390 kJ, 12g Eiweiß, 31g Fett, 61g Kohlenhydrate

 

Tipps für perfekte Germknödel:

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