Geschmorte Gänsekeulen mit Rosmarin-Kartoffeln

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Geschmorte Gänsekeulen mit Rosmarin-Kartoffeln Rezept

Zutaten

Für Portionen
  • 4   Gänsekeulen (à ca. 370 g) 
  •     Salz 
  •     schwarzer Pfeffer 
  • 1 kg  festkochende mittelgroße Kartoffeln 
  • 300 Zwiebeln 
  • 4 Stiel(e)  Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 250 ml  Hühnerbrühe (Instant) 
  • 500 kleine Strauchtomaten 
  • 700 Zucchini 
  • 2   Zweige Rosmarin oder 2 TL getrocknete Rosmarinnadeln 
  • 50 schwarze Oliven mit Stein 
  • 20 Butterschmalz 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Keulen in eine flache Auflaufform (mind. 2,5 Liter Inhalt) oder die Fetttpfanne des Backofens legen. In den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft 175 °C/ Gas: Stufe 3) schieben. 20 Minuten vorgaren. Inzwischen Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen streifen. Zwiebeln, Thymian und Lorbeer zu den Keulen geben. Mit Brühe auffüllen. Bei gleicher Temperatur weitere 40 Minuten im Ofen garen. Inzwischen die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, Tomaten halbieren. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und schräg in 2 cm breite Scheiben schneiden. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, in Viertel schneiden und abkühlen lassen. Rosmarin waschen, trocken tupfen, in kleine Zweige zupfen. Fett mit einem Löffel vom Schmorfond abschöpfen. Zucchini, Tomaten und Oliven dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Form für weitere 15-20 Minuten bei gleicher Temperatur in den Ofen stellen. Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze anbraten, Rosmarin und Salz zufügen. Kartoffeln ca. 10 Minuten bei milder Hitze goldbraun braten. Gemüse abschmecken, Lorbeer entfernen. Keulen und Gemüse in der Form servieren, Kartoffeln dazureichen
2.
Achtung: 100 g Fett sind abgezogen
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Ernährungsinfo

4 Portionen ca. :
  • 860 kcal
  • 3610 kJ
  • 366g Eiweiß
  • 55g Fett
  • 47g Kohlenhydrate

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Foto: Maass

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