Gratinierte Lachs-Spargel-Crespelle mit Orangen-Hollandaise

Name: Gratinierte Lachs-Spargel-Crespelle mit Orangen-Hollandaise
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 3 Eier (Größe M); Salz; geriebene Muskatnuss; Zucker; 150 g Mehl; 125 ml Milch; 1,25 kg weißer Spargel; 125 ml Mineralwasser; 2 EL Butterschmalz; 350 g Räucherlachs; 100 g Schlagsahne; 250 ml Orangensaft; 1/2 abgeriebene Schale von 1/2 Bio Orange; 1 Päckchen Soßenpulver (für 125 g Butter); 125 g Butter; evtl. Pfeffer; 4 Stiele glatte Petersilie

(8) 4 Sterne von 5

Gratinierte Lachs-Spargel-Crespelle mit Orangen-Hollandaise Rezept

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Zutaten

3 Eier (Größe M)
Salz
geriebene Muskatnuss
Zucker
150 g Mehl
125 ml Milch
1,25 kg weißer Spargel
125 ml Mineralwasser
2 EL Butterschmalz
ca. 350 g Räucherlachs
100 g Schlagsahne
250 ml Orangensaft
1/2 abgeriebene Schale von 1/2 Bio Orange
1 Päckchen Soßenpulver (für 125 g Butter)
125 g Butter
evtl Pfeffer
4 Stiele glatte Petersilie

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Für den Pfannkuchenteig Eier, 1/4 TL Salz, Muskat und 1 Prise Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl und Milch zufügen und alles glatt verrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 12–15 Minuten garen. Anschließend aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
2.: Mineralwasser unter den Teig rühren. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne (ca. 16 cm Ø) erhitzen. Darin aus dem Pfannkuchenteig nacheinander 10 goldgelbe Pfannkuchen backen. Pfannkuchen auf die Arbeitsfläche legen, mit je 2 Scheiben Lachs belegen. Je nach Dicke der Stangen je 2–3 Stangen Spargel darauflegen und Pfannkuchen fest aufrollen. Jede Rolle in 4 Stücke schneiden und Stücke locker in einer Auflaufform (ca. 2 Liter Inhalt) verteilen.
3.: Für die Soße Sahne, Orangensaft und -schale in eine Topf geben. Soßenpulver einrühren. Unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen, Herdplatte ausschalten. Butter in Stücken unterschlagen, bis sie geschmolzen ist. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über die Röllchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten backen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Crespelle aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und garnieren.