Gurkensalat mit Gnocchi & Feta
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Wer sagt, dass Gurkensalat nur Beilage kann? Zusammen mit knusprig gebratenen Gnocchi wird daraus ein unkompliziertes Sommergericht, das angenehm leicht und trotzdem richtig sättigend ist.
Zutaten
100 g TK-Erbsen
200 g Gnocchi (Kühlregal)
3 EL Öl
1 Zwiebel
1 Salatgurke
1 Avocado
30 g Rucola
3 EL Essig (z. B. Apfel- oder Weißweinessig)
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
50 g Feta
Zubereitung
Erbsen ca. 3 Minuten kochen, abgießen, kalt abschrecken. Gnocchi in 1 EL heißem Öl 3–4 Minuten unter Wenden braten.
Zwiebel schälen, würfeln. Gurke schälen und fein hobeln. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herauslösen und würfeln. Rucola waschen. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. 2 EL Öl nach und nach unterschlagen.
Gurkenscheiben, Zwiebel, Gnocchi, Rucola und Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta über den Salat bröseln.
Nährwerte
Pro Portion
- 606 kcal
- 15 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 51 g Kohlenhydrate
