Gurkensalat mit Gnocchi & Feta

Name: Gurkensalat mit Gnocchi & Feta Rezept
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 100 g TK-Erbsen; 200 g Gnocchi (Kühlregal); 3 EL Öl; 1 Zwiebel; 1 Salatgurke; 1 Avocado; 30 g Rucola; 3 EL Essig (z. B. Apfel- oder Weißweinessig); 1 TL Zucker; Salz; Pfeffer; 50 g Feta

Lecker

Bunter Gurkensalat mit gebratenen Gnocchi, Erbsen, Rucola und zerbröseltem Feta auf einem weißen Keramikteller. — Foto: Simone Neufing/MOE‘S QUICK & EASY FOOD

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Wer sagt, dass Gurkensalat nur Beilage kann? Zusammen mit knusprig gebratenen Gnocchi wird daraus ein unkompliziertes Sommergericht, das angenehm leicht und trotzdem richtig sättigend ist.

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

100 g TK-Erbsen

200 g Gnocchi (Kühlregal)

3 EL Öl

1 Zwiebel

1 Salatgurke

1 Avocado

30 g Rucola

3 EL Essig (z. B. Apfel- oder Weißweinessig)

1 TL Zucker

Salz

Pfeffer

50 g Feta

Zubereitung

Erbsen ca. 3 Minuten kochen, abgießen, kalt abschrecken. Gnocchi in 1 EL heißem Öl 3–4 Minuten unter Wenden braten.

Zwiebel schälen, würfeln. Gurke schälen und fein hobeln. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herauslösen und würfeln. Rucola waschen. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. 2 EL Öl nach und nach unterschlagen.

Gurkenscheiben, Zwiebel, Gnocchi, Rucola und Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta über den Salat bröseln.