Hähnchensalat mit Mandeln

Aus LECKER 4/2016
Hähnchensalat mit Mandeln Rezept

Egal, ob der Salat als Aufstrich oder solo auf den Teller wandert, er ist immer ein echter Glücksgriff!

Zutaten

Für Personen
  • 800 Hähnchenfilets 
  • 1 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 1 Bund (ca. 150 g)  Lauchzwiebeln 
  • 100 Mandelkerne (mit Haut) 
  • 1⁄2 Bund  glatte Petersilie 
  • 350 griechischer Sahnejoghurt 
  • 150 Crème fraîche 
  •     Saft von 1 Zitrone 
  •     Backpapier 

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten an­braten.
2.
Mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander auf das Blech legen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
3.
Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mandeln grob hacken. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken.
4.
Für die Soße Joghurt, Crème fraîche und Zitronensaft verrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
5.
Fleisch grob zerzupfen. Unter die Soße rühren. Jeweils 1 EL Lauchzwiebeln, Mandeln und Petersilie zum Bestreuen mischen und beiseitestellen. Rest mit dem Hähnchen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit dem Mandel-Lauchzwiebel-Mix bestreuen.
6.
Dazu schmecken Parmesanbrötchen.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 430 kcal
  • 39g Eiweiß
  • 26g Fett
  • 8g Kohlenhydrate

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