Himbeer-Kokos-Kuchen

Name: Himbeer-Kokos-Kuchen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 12 Stücke:
Ingredients: etwas Butter; 300 g Kokosraspel; 50 g Kokosraspel; 250 g getrocknete Datteln ohne Stein; 400 g Sahne; 4 Eier (Gr. M); 2 EL Speisestärke (Mais); 100 g Zucker; 300 g Himbeeren (frisch oder TK)

Aus LECKER-Sonderheft 3/2015

(34) 3.6 Sterne von 5

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Zutaten

etwas Butter
300 g Kokosraspel
50 g Kokosraspel
250 g getrocknete Datteln ohne Stein
400 g Sahne
4 Eier (Gr. M)
2 EL Speisestärke (Mais)
100 g Zucker
300 g Himbeeren (frisch oder TK)

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Für den Boden 300 g Kokosraspel im Universalzerkleinerer möglichst fein mahlen.
2.: Datteln klein schneiden und im Universalzerkleinerer fein hacken. Kokos, Datteln und 75 g Butter zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 2⁄3 Teig in der Form zu einem glatten Boden andrücken, dabei einen ca. 1 cm hohen Rand formen.
3.: Saure Sahne, Eier, Stärke und Zucker verrühren. Auf den Teigboden gießen. Kuchen im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Inzwischen Himbeeren verlesen, evtl. waschen. Rest Teig und 50 g Kokosraspel zu groben Streuseln kneten.
4.: Erst Beeren, dann Streusel auf dem Kuchen verteilen. Kuchen ca. 35 Minuten weiterbacken. Herausnehmen und auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke schneiden.