Himbeer-Kokoskuchen mit Keksboden
Heute machen wir uns die Welt pink & vegan – mit Himbeeren aus dem Froster
Zutaten
200 g Haferkekse
100 g vegane Margarine
+ etwas vegane Margarine
150 g TK-Himbeeren
3 Dosen kalte Kokosmilch (à 400 ml; ohne Stabilisatoren)
4 EL Agavendicksaft
100 g Cashewkerne
Saft und Schale von 1 Bio-Limette
evtl. Sojasahne für Tuffs und getrocknetes Himbeerpulver für die Deko
Zutaten bestellenZubereitung
Für den Boden Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle fein zerbröseln. Margarine schmelzen und mit den Keksen mischen. Eine Tarteform mit Hebeboden (22 cm Durchmesser) fetten. Keksmasse darin zu einem Boden andrücken, dabei einen Rand formen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Für die Creme gefrorene Himbeeren erhitzen und durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen. Feste Kokosmasse aus den Dosen in einen Standmixer füllen (pro Dose ca. 200 g; Rest Kokoswasser anderweitig verwenden; z. B. für das Thai Curry auf Seite 82). Mit Agavendicksaft, Cashewkernen, Limettensaft und -schale zu einem cremigen Püree mixen. Himbeerpüree unterrühren und auf den vorbereiteten Tarteboden geben. Tarte ca. 3 Stunden kalt stellen. Nach Belieben mit Sojasahne-Tuffs und Himbeerpulver verzieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 410 kcal
- 4 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate