Kidneybohnen-Quesadillas

Aus LECKER-Sonderheft 3/2014

04.07.2014, 00:00 Uhr

Kidneybohnen-Quesadillas Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Schon das Abendessen für heute Abend geplant? Unser Vorschlag: einfache Quesadillas aus dem Ofen! Während die Teigfladen knusprig überbacken, schnippeln wir fix die Zutaten für den Tomatensalat.

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3,7

60 Min.

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4,2

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3,8 (11)

Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Dose (425 ml) Kidneybohnen

1 Dose(n) (212 ml) Maiskörner

½ Bund/Töpfchen Koriander

175 g Cheddar (Stück)

100 g Feta

3 Lauchzwiebeln

Salz

Pfeffer

Zucker

4 Weizentortillas

150 g Schmand

ca. 2 EL Olivenöl

1–2 EL Kürbiskerne

4 Tomaten

1 EL Zitronensaft

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Zubereitung

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Bohnen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. Mais abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln, nicht zu klein schneiden.

Cheddar raspeln. Feta zerbröckeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Bohnen und Mais mit je Hälfte Koriander, Cheddar, Feta und Lauchzwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tortillas jeweils zur Hälfte mit ca. 1 EL Schmand bestreichen und die Bohnen-Käse-Mischung darauf verteilen.

Tortillas zusammenklappen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit ca. 1 EL Öl bepinseln. Mit restlichem Cheddar und Feta bestreuen und Kürbiskerne darüberstreuen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen, bis der Cheddar schmilzt.

Inzwischen für die Salsa Tomaten waschen und halbieren. Kerne mit einem Esslöffel herauslösen und dabei den Stielansatz entfernen. Tomaten klein schneiden. Rest Lauchzwiebeln und Koriander, 1 EL Öl und Zitronensaft verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Quesadillas und restlichem Schmand anrichten.

Nährwerte

Pro Person

540 kcal
28 g Eiweiß
29 g Fett
39 g Kohlenhydrate

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Lecker

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