Kokos-Mascarpone-Käsekuchen mit Kirschen

Aus LECKER-Sonderheft 1/2013

Lecker

10.04.2013, 00:00 Uhr

Käsekuchen mit Kirschen

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

250 g Mehl

ca. 215 g Zucker

125 g Butter

1 Pck. Vanillezucker

Salz

5 Eier (Gr. M)

500 g Mascarpone

500 g Sahnequark

abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

1 EL Zitronensaft

35 g Speisestärke

50 g Kokosraspel

1 Glas (720 ml) Kirschen

1 Päckchen roter Tortenguss (für 1/4 l Flüssigkeit; ungezuckert)

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Zubereitung

Für den Teig 250 g Mehl, 75 g Zucker, 125 g Butter in Stücken, Vanillezucker, 1 Prise Salz und 1 Ei erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Für die Füllung Mascarpone, Quark, 125 g Zucker, 4 Eier, Zitronenschale und -saft verrühren. Stärke und 50 g Kokosraspel unterrühren.

Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 34 cm Ø) ausrollen. Form damit auslegen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Teigboden öfter mit einer Gabel einstechen.

Mit 15 g Kokosraspeln bestreuen. Mascarponequark daraufgeben und glatt streichen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 1 Stunde backen. Kuchen im leicht geöffneten Ofen ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

Herausnehmen und auskühlen lassen.

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Kuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte heben. Kirschen auf dem Kuchen verteilen. 1⁄4 l Kirschsaft abmessen. Tortengusspulver und 1 EL Zucker in einem Topf mischen.

Saft nach und nach einrühren. Unter Rühren einmal aufkochen und kurz abkühlen lassen. Guss auf den Kirschen verteilen und auskühlen lassen.

Nährwerte

Pro Stück

450 kcal
9 g Eiweiß
28 g Fett
37 g Kohlenhydrate

Lecker

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